Fumet de poisson et crème fraîche : toutes nos recettes

Name: Toutes nos recettes de fumet de poisson
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: fumet de poisson

Pour faire un fumet de poisson on fait bouillir des têtes et des arêtes de poissons avec de l'oignon et du thym. Photo par BocaDorada

Le fumet de poisson est une préparation liquide translucide obtenue en faisant réduire un bouillon, un fond ou une cuisson. Pour ce faire, il faut conserver les têtes et les arêtes des poissons.

Vingt minutes sur le feu avec quelques légumes et aromates suffisent à obtenir un excellent fumet de poisson qui apportera des saveurs incomparables à vos cuissons et à vos sauces. C'est tellement simple et économique de le préparer soi-même que vous en oublierez la version industrielle !

Recettes, techniques et vidéos de fumet de poisson et crème fraîche du Chef Simon

Velouté de moules

Une recette anti-gaspi qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

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La crème

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La moule de bouchot, la reine des bivalves

La crème de la crème !

Allons conter fleurette...

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Pétoncles et endives braisées normandes

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Les endives et les pétoncles à la crème, un accord parfait.

Filets de rougets farcis, sauce aux coquillages, compotée de fenouil au safran

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C'est facile à faire et pas très long non plus, même si en voyant la longueur de la recette ce ne parait pas évident. Au final c'est original, même un peu surprenant et absolument savoureux.......à condition bien sûr d'aimer les olives !!

Filet de sole sauce bonne femme

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Le plus long à faire c'est le fumet de poisson et d'habiller la sole et de lever ses filets.

Dos de cabillaud au poivre vert

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Le cabillaud sauce au poivre vert est une préparation aux saveurs délicates qui se prête à une présentation élégante pour être servie dans des occasions spéciales……comme pour les fêtes de fin d'année par exemple ou si on veut faire plaisir à des personnes qu'on aime. C'est un plat riche en saveurs et en même temps très facile à préparer.